Летний муссовый торт

18.07.2018

Муссовый торт «Красный бархат»

Друзья! Сегодня мы хотим поделиться рецептом муссового торта «Красный бархат» - современный взгляд на всеми любимый рецепт. Десерт включает в себя легкий мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь и насыщенный бисквит с нотками какао. Нежный муссовый торт «Красный Бархат» с эффектным разрезом не оставит равнодушными Вас и Ваших гостей!

Ингредиенты для бисквита Красный бархат:

150 гр. муки,

40 гр. крахмала,

40 гр. подсолнечного масла,

160 гр. сахара,

80 гр. сливочного масла,

150 мл. кефира,

1 ст. л. какао,

2 яйца,

1/4 ч. л. соли,

1 ч. л. гелевого красителя AmeriColor Super Red \ Red Red,

1,5 ч. л. разрыхлителя,

ванильный ароматизатор

+ к бисквитной крошке 3 ст. л. сгущенного молока или варенья (любого).

Приготовление бисквита:

  1. Смешиваем в глубокой посуде 40 гр. подсолнечного масла, 80 гр. сливочного масла, 150 мл. кефира, 2 яйца и 1/4 ч. л. соли, ароматизатор.

  2. Отдельно перемешиваем сухие ингредиенты венчиком 1 ст. л какао, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 40 гр. крахмала, 160 гр. сахара и 150 гр. муки.

  3. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими, добавляем краситель AmeriColor и тщательно перемешиваем.

  4. Включите духовку на температуру 180 гр.

  5. Подготовим форму для выпекания. Необходимо смазать нашу форму для выпечки маслом и присыпать мукой. Если Вы используете кольцо, желательно застелить дно фольгой.

  6. Выливаем тесто в форму и выпекаем бисквит приблизительно 35 минут.

  7. После выпечки даем бисквиту остыть на специальной решетке.

 

Приготовление бисквитных шариков:

  1. Измельчаем бисквит при помощи чаши блендера в крошку.

  2. Добавляем несколько ложек сгущённого молока или варенья.

  3. Формируем руками шарики и перекладываем их в морозилку на несколько часов.

 

Ингредиенты для мусса:

120 мл. молока,

250 мл. сливок 33-35 %,

100 гр. белого шоколада,

15 гр. желатина,

2 ст. л. сахара.

Приготовление мусса на основе белого шоколада:

  1. Замачиваем 15 гр. желатина в 90 гр. воды

  2. Подогревам в сотейнике 120 мл. молока

  3. В горячее молоко добавляем 100 гр. белого шоколада Callebaut в галлетах и набухшую массу желатина, перемешиваем.

  4. Отдельно взбиваем 250 мл. жирных сливок и 2 ст. л. сахара.

  5. Аккуратно вводим массу сливок с молоко, перемешиваем лопаткой снизу вверх.

 

 

Сборка торта:

  1. Выливаем часть мусса в силиконовую форму. Ставим в холодильник, чтобы мусс схватился.

  2. Выкладываем в форму замороженные бисквитные шарики, выкладываем оставшуюся часть мусса.

  3. Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше на ночь.

  4. Ингредиенты для зеркальной глазури:

    150 гр. сахара

    150 гр. глюкозного / инвертного сиропа

    75 гр. воды

    12 гр. желатина (плюс 72 гр. для замачивания желатина)

    100 гр. сгущенного молока

    150 гр. белого шоколада Callebaut

    гелевый краситель AmeriColor

    Приготовление зеркальной глазури:
    1.
    Смешиваем 150 гр. сахара 75 гр. воды и 150 гр. инвертного сиропа, ставим на огонь и доводим до 103 гр. (до растворения сахара).
    2.Добавляем в сироп набухший желатин и перемешиваем.
    3.Выливаем сироп на 150 гр. белого шоколада и 100 гр. сгущенного молока. Добавляем краситель. Пробиваем массу погружным блендером.
    4.Накрыть глазурь пищевой пленкой в контакт и дать настояться ночь в холодильнике.

    Декор торта:
    1.Достаем торт из морозильной камеры.
    2.Аккуратно извлекаем его из силиконовой формы на решетку. Под решетку желательно постелить пищевую пленку, чтобы было удобно собирать остатки глазури.
    3.Доводим глазурь до рабочей температуры (34-34 °C) при помощи микроволновки. Достаточно подогреть ее пару раз импульсами по 15 секунд, затем перемешать.
    4.Поливаем торт глазурью, даем торту немного постоять и убираем остатки глазури лопаткой.
    5.Торт можно украсить по Вашему желанию, например, ягодами, сахарными бусинами и шоколадной стружкой.

  5.  

    Важно!

    Для яркой окраски глазури и бисквита необходимо использовать качественные красители, в противном случае, Вы можете не получить желаемый цвет.

    Время выпекания бисквита индивидуально и зависит от Вашей духовки и формы для выпечки; перед тем, как достать бисквит, лучше проверить его зубочисткой.

    Во время взбивания зеркальной глазури блендер желательно держать почти вертикально. Это нужно, чтобы не образовывалось лишних пузырьков. Если они все же есть, нужно несколько раз процедить глазурь через сито.

    Очень важно поливать торт глазурью рабочей температуры (34-35 °C), если температура будет выше - глазурь сползет, если ниже - могут быть комочки.

    МУССОВЫЙ ТОРТ ПРИГОТОВЛЕН АВТОРОМ КАНАЛА KRUTON-BATON, ПОДРОБНЫЙ ВИДЕОРЕЦЕПТ СМОТРИТЕ ПО ССЫЛКЕ НИЖЕ:


    https://www.youtube.com/watch?v=Ds1Kbb5TlWs&t=172s

     

     

     

Товаров на складе:
Нет в наличии