Базовые рекомендации для выпечки лучших капкейков

20.04.2018
Капкейки - один из самых популярных десертов. Их очень легко испечь, мы приготовили небольшие советы, которые помогут сделать Ваши творения еще лучше! Целая дюжина рекомендаций, соблюдая которые Вы будете печь, как профессионал.

Совет #1: внимательно прочитайте рецепт.

Очень важно прочитать рецепт от начала до конца внимательно: обратите внимание, указаны мерные ложки или обычные, какова температура выпекания и прочее. Разогреть духовку, собрать и подготовить все необходимые ингредиенты и инвентарь перед тем, как приступить к выпечке - все эти шаги на первом этапе значительно упростят последующие.

Совет #2: проверьте температуру в духовке.
Если при предыдущих пользованиях духовкой у Вас были сомнения в ней (подгорали края изделий или, наоборот, за указанное время в рецептах изделие не пропекалось), рекомендуем Вам приобрести термометр для духовки. Возможно, духовка работает с погрешностью, порой с очень большой (25 градусов и более), и тогда потребуется ремонт.

Совет #3: проверяйте сроки годности.
Разрыхлитель и сода, которые используются при приготовлении капкейков, имеют срок годности, по окончании которого они теряют свои свойства. Лучше заменить их после шести месяцев использования. Все специи теряют свою силу через некоторое время. Также проблема может быть и в муке – рекомендуем менять тару из-под муки каждые 8 месяцев.

Совет #4: импровизируйте с осторожностью.
Опытные повара часто экспериментируют, заменяя одни ингредиенты в рецептах на другие, но это может вызвать проблемы, когда рецепты больше похожи на сложные научные формулы. Например, сокращение количества сахара для уменьшения приторности обманчиво, т.к. сахар также играет роль в придании определенной текстуры тесту. Также может возникнуть проблема с заменой молочных продуктов или какао – в итоге разрыхлитель или сода может подействовать недолжным образом. Замена масел, подсластителей (таких как патока или мед) или видов муки может приводить к различным результатам. Осторожная замена может привести к вкусным открытиям или случайной несъедобной "коврижке". Итак, экспериментируйте тогда, когда Вы готовы к неожиданным результатам.

Совет #5: используйте правильную температуру.
Температура заставляет ингредиенты вести себя по-разному, поэтому полезно обращать внимание на эту информацию в рецептах. Крем поднимается выше, когда ингредиенты (сливки, например) охлаждены. Масло и яйца часто лучше реагируют при предворительном нагревании до комнатной температуры. Заранее достаньте их из холодильника: яйца за час или два, а сливочное масло с утра, если готовить будете вечером или, наоборот, достаньте на ночь, если готовить будете утром. Также процесс нагревания можно ускорить: поместите яйца в миску с теплой водой на пять минут, а масло нарежьте на мелкие кусочки и разделите их.

Совет #6: уделите время просеиванию.
Возможно, Вам это покажется не таким важным, но когда рецепт требует просеивания, не пропускайте этот этап (даже если на упаковке муки написано, что она просеяна) - это поможет избежать комочков, аэрирует муку для создания еще более воздушного теста, а также удалит порой встречающиеся примеси в муке. Самый быстрый способ просеивания: подготовьте емкость для муки,  поместите сухие ингредиенты (муку, специи) в мелкосетчатое сито. Слегка встряхните сито, пока все содержимое не окажется в емкости.

Совет #7: осторожно проводите измерения.
Точность в измерениях даст Вам надежные результаты. Обратите внимание, какая мера указана у того или иного ингредиета: мерная ложка, граммы или миллилитры. Например, в случае с содой, перепутав мерную ложку с обычной, можно получить или очень кислое тесто (когда соды окажется больше) или тесто, которое не поднимется (когда соды окажется меньше).

Совет #8: перемешивание и взбивание ингредиентов.
Если по рецепту требуется взбить сливочное масло с сахаром (мы рекомендуем использовать сахарную пудру), это предполагает не только смешивание их вместе, но и включение воздуха, в результате чего получается легкое и воздушное тесто. По этой причине взбивать следует так, как указывает рецепт (продолжительное время, пока масса не побелеет и т.д.), даже если ингредиенты уже выглядят смешанными. Собирайте ингредиенты с бортов емкости для взбивания несколько раз и смешивайте вновь. Работа с электрическими ручными миксерами занимает больше времени, чем с планетарными, чтобы достичь тех же результатов.

Совет #9: максимально эффективное взбивание.
Как узнать, когда яичные белки или взбитые сливки достигли правильной текстуры? На дне чаши не останется жидкости, и пена будет довольно жесткой, чтоб удерживать венчик. В чем разница между мягкими и жесткими пиками? Остановите взбивание на мгновение, вытащите венчик и подержите его. Если содержимое на конце венчика ложится (вспомните шляпу смурфа), Вы достигли мягких пиков и стоит продолжить взбивание. Если смесь остается стоящей прямо (скорее, как колпачок), Вы достигли нужного результата, прекратите взбивать. Яичные белки предназначены для облегчения теста путем включения воздуха. Если белки перевзбить, они разрушаются, становятся зернистыми и делают тесто плотным. Перевзбитые сливки дефлируются («сдуваются») и становятся жирными.

Совет #10: замешивайте как профессионал.

Когда Вы приступаете к этапу добавления в тесто (или во взбитые белки/сливки) более тяжелых ингредиентов, используется следующий метод: возьмите кондитерскую лопатку и введите ее в центр массы. Затем проведите лопаткой через тесто, как веслом, чтобы как можно больше поднять наверх. Повторите, повернув чашу на четверть оборота. Продолжайте до тех пор, пока содержимое не будет иметь однородную консистенцию.

Совет #11: проверка готовности.
Рекомендуем установить таймер на минимальное время, предложенное в рецепте (или даже на несколько минут раньше, если Ваша духовка имеет тенденцию работать в более горячем режиме). Убедитесь, что кексы все еще визуально жидки в центре (или очень волнисты, когда Вы встряхиваете форму). Закройте дверцу духовки и проверьте еще раз через несколько минут. Готовые капкейки обычно слегка вдавливаются при мягком нажатии кончиком пальца, а шпажка или зубочистка воткнутые в центр, должны быть чистыми и сухими, без остатков теста (проверьте один кекс из середины формы и один от края).

Совет #12: остывание и хранение.

Перед тем, как преступить к декорированию кексов, необходимо дать им остыть (иначе кремовая шапочка растает на теплом кексе). Обратите внимание на инструкции рецепта: некоторые кексы рекомендуют оставить в форме еще на 10 минут после выпечки, чтобы довести до окончательного приготовления, в то время как другие следует немедленно достать из духовки и охладить. Охлаждающая решетка позволяет воздуху циркулировать вокруг и под кексами для равномерного и быстрого охлаждения. Как только Ваши кексы полностью остынут, поместите их в герметичной контейнер при комнатной температуре, в котором рекомендуем их хранить, пока Вы не будете готовы приступить к декорированию.

BakeMeShop - все для Вашего десерта и даже больше.
 
Товаров на складе:
Нет в наличии